Коротко
- Списання і порожня полиця часто мають одну причину: замовлення й викладку роблять, не бачачи, що відбувається в залі й на складі.
- Роздріб і дистрибуція в ЄС за 2024 рік викинули менше 5 млн тонн їжі, приблизно 10 кг на жителя (Eurostat), а магазини Британії за 2021 рік списали 234 тисячі тонн їстівної їжі на 0,74 млрд фунтів (WRAP).
- У світовому дослідженні 40 аудитів полиць у середньому бракувало 8,3 % товарів, і 72 % таких випадків виникали в самому магазині: 47 % через замовлення й прогноз, 25 % коли товар був у магазині, але не на полиці.
- Коли товару немає, 31 % покупців іде по нього в інший магазин, ще 9 % не купує взагалі (опитування понад 71 тисячі покупців).
Для кого: власникам і керівникам продуктових мереж, директорам магазинів, менеджерам категорій свіжих продуктів
Скільки їжі списує роздріб
Eurostat за 2024 рік нарахував у ЄС близько 58 млн тонн харчових відходів, 129 кг на жителя. Більша частина, 54 %, утворюється вдома. На роздріб та іншу дистрибуцію їжі припало 8 %: менше 5 млн тонн, або 10 кг на людину за рік.
Британська організація WRAP рахує детальніше. За 2021 рік магазини Великої Британії списали 234 тисячі тонн їжі вартістю 0,74 млрд фунтів. WRAP рахує всю цю їжу їстівною. Це 0,44 % від усієї їжі, що проходить через роздріб, і близько 3,5 кг на людину. Від 2007 року показник на людину впав на 26 %.
У масштабах країни частка магазинів невелика, 2 % усіх харчових відходів Британії. Але кожна списана тонна була куплена, привезена, прийнята й викладена, і за кожну заплатив магазин.
Коли товару немає на полиці
Протилежна проблема виміряна в дослідженні Томаса Ґруена, Даніеля Корстена і Сундара Бхарадваджа 2002 року. Автори з Університету Еморі, Університету Санкт-Галлена й Університету Колорадо звели 40 досліджень відсутності товару на полиці в різних країнах і опитування понад 71 тисячі покупців. Дослідження профінансувала Procter & Gamble, а видали асоціації виробників і роздробу GMA, FMI та CIES.
| Що міряли | Результат |
|---|---|
| Середня частка товарів, яких немає на полиці | 8,3 % у світі, 7,9 % у США, 8,6 % в Європі |
| Товари, що швидко продаються | 13-15 %, тобто на 50-80 % частіше |
| Причина в самому магазині | 72 %: 47 % замовлення й прогноз, 25 % товар є в магазині, але не на полиці |
| Що робить покупець | 31 % купує в іншому магазині, 26 % бере іншу марку, 19 % іншу фасовку тієї ж марки, 15 % відкладає покупку, 9 % не купує |
| Втрата продажів | близько 4 % у типового магазину |
Дослідження стосувалось товарів повсякденного попиту і має понад двадцять років. Свіжих продуктів окремо воно не міряло. Для свіжого відділу з нього корисна одна цифра: чверть випадків, коли товару немає на полиці, стається тоді, коли він уже лежить у магазині, на складі чи в холодильній камері.
Що це означає для магазину в Україні
Відкритих українських даних про списання в роздробі чи про частку порожніх полиць ми не знайшли.
Логіка ж однакова скрізь. Свіже має короткий термін, тому магазин балансує між двома втратами. Замовив більше, ніж продав, і отримав списання. Замовив менше або не виклав вчасно, і покупець пішов до сусідів. Облікова система бачить прихід, продаж і списання, але не бачить, що відбувалось між ними: скільки годин палета з овочами простояла на рампі, коли полиця спорожніла і скільки часу була порожньою.
Що з цього видно камерою
Камери над залом, рампою і дверима складу в більшості магазинів уже є. Аналітику на них можна налаштувати виділяти події, яких облік не бачить:
- машина постачальника на рампі: коли приїхала, скільки стояла, коли поїхала;
- двері складу чи рампи відчинені довше норми;
- порожнє місце на полиці, якщо камера дивиться на стелаж прямо.
Усі три сценарії ми налаштовуємо під конкретний магазин і спершу запускаємо в тіньовому режимі. Порожню полицю система має навчитися бачити саме на вашій викладці, тому до того, як картки підуть мерчандайзеру, ми разом із вами переглядаємо, що вона знаходить. Рішення по кожній картці ухвалює ваш працівник.
З чого почати
- Візьміть одну категорію свіжих продуктів і порівняйте за місяць списання з днями, коли її не було на полиці.
- Перевірте, чи камери бачать рампу, двері складу і стелажі цієї категорії, і чи полицю видно фронтально.
- Домовтесь, хто в зміні отримує картки і за скільки хвилин має відреагувати.
- У постачальника спитайте, чи може система почати в тіньовому режимі на ваших камерах і як вона відрізняє порожнє місце від товару в глибині полиці.
Ми підключаємося до наявних камер і перші тижні працюємо в тіньовому режимі, без сигналів персоналу.
Де це застосувати
- Ритейл і супермаркети
- Рампи й логістика
- Номери авто на воротах складу й елеватора: що це дає, яка потрібна камера і скільки коштує
- Відеоаналітика: що це, як працює і що дає бізнесу у 2026 році
- Черги на касах: як рахувати й скорочувати за допомогою камер
Джерела
- Eurostat. Food waste and food waste prevention: estimates
- WRAP. UK Food Waste and Food Surplus: Key Facts, July 2025
- Gruen, Corsten, Bharadwaj. Retail Out-of-Stocks: A Worldwide Examination of Extent, Causes and Consumer Responses, 2002
- Corsten, Gruen. Desperately seeking shelf availability. International Journal of Retail & Distribution Management, 2003